Raisins à l’eau-de-vie

Préparation

DOIT REPOSER 2 MOIS
• Rincez rapidement les grappes de raisins et épongez doucement. Égrainez les raisins en sélectionnant les plus gros grains très sains. Mettez ceux-ci dans un grand bocal en alternant les grains blancs et noirs.
• Pressez les autres petits grains (ou utilisez une centrifugeuse), et recueillez leur jus. Versez dans une casserole, et complétez avec de l’eau si nécessaire pour obtenir 40 cl de liquide.
• Ajoutez le sucre, portez à frémissement en remuant pour le dissoudre et laissez sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Laissez-le complètement refroidir, puis versez dans le bocal.
• Ajoutez l’eau-de-vie pour que les fruits soient complètement recouverts.
• Fermez le bocal hermétiquement et laissez reposez au moins 2 mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.