Fraisier minute individuel

Préparation

• Mettre une grande casserole d’eau chaude sur feu doux pour le bain-marie.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Dans un grand saladier au-dessus du bain-marie.
• Battre ensemble les œufs et le sucre en poudre de façon à obtenir un mélange mousseux.
• Ne pas trop faire chauffer (50°C maximum).
• Ajouter la farine en pluie sans cesser de fouetter.
• Etaler sur 2 plaques à four recouvertes de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ.
• Mettre dans une petite casserole 60 grammes de sucre glace, 15 cl d’eau et les gousses de vanille fendues en 2, sans la pulpe.
• Faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dessous.
• Refroidir.
• Laver et équeuter les fraises.
• Mixer 300 grammes avec le sirop à la vanille et passer au chinois.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner la génoise pour imbiber le biscuit.
• Au siphon ou au fouet, monter la chantilly avec la pulpe de vanille, la crème fraîche liquide et le reste de sucre glace.
• A l’aide d’un emporte-pièce, découper 18 cercles de génoise et monter les fraisiers en alternant génoise, crème et fraises