Houmous (purée de pois chiches)

Préparation

• La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
• Les mettre dans 2 l d'eau froide avec le laurier et 1 gousse d'ail.
• Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.
• Saler et poivrer à mi-cuisson.
• Egoutter les pois chiches, conserver l'eau de cuisson.
• Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.
• Incorporer 10 cl d'huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.
• Piler l'ail au mortier avec 2 cuillerées d'huile, ajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.
• Servir saupoudré de paprika, garni d'olives noires et accompagné de quartiers de citrons, sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !