Omelette aérée

Préparation

• Cassez les oeufs, dans un saladier, en séparant les blancs des jaunes.
• Battez les jaunes, au fouet, en y ajoutant la crème fraîche, ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige ferme.
• Incorporez-les aux jaunes en soulevant délicatement le mélange. Salez et poivrez.
• Faites chauffer le beurre dans la poêle. Dès qu'il est chaud, versez dedans la préparation.
• Remuez le centre de l'omelette avec une spatule afin que les bords viennent le remplacer.
• L'omelette doit rester mousseuse en cuisant. Arrêtez la cuisson dès que le dessous de l'omelette est suffisamment cuit alors que le dessus reste moelleux.
• Inclinez la poêle vers le plat de service et faites glisser l'omelette dedans.
• Pliez-la en 2 tout en achevant de la faire glisser. Servez aussitôt, accompagnée d'une salade mélangée.