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Poires aux marrons

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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 03h00
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Poires aux marrons

Ingrédients

  • 1,5kg de poires williams
  • 150g de sucre
  • 10 feuilles de gélatine
  • 200g de crème montée
  • 100g de crème de marron
  • 150g de marrons confis
  • 100g de blancs d'oeufs
  • 200g de sucre
  • 100g de noisettes
  • 40g de miel

Préparation

  • Eplucher et couper les poires en quatre, les pocher dans 1 litre d'eau et 150g de sucre, à feu doux, 20mn. Les égouter.
  • Avec le sirop de cuisson, realiser la gelée en ajoutant les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide.
  • Disposer la gelée avec les poires dans des ramequins en aluminium et laisser prendre 6h au froid.
  • Chantilly marron : Mélanger la crème montée au batteur avec la crème de marron. Dresser dans un bol avec des marrons confits disposés dessus.
  • Meringue : Battre les blancs d'oeufs en neige. Les mélanger avec le sucre pour obtenir un mélange bien ferme. A l'aide d'une poche, réaliser des bâtonnets et les faire cuire 3h à 100°C (th.3-4).
  • Noisettes caramélisées : Mélanger les noisettes avec le miel et caraméliser 20 mn au four à 180°C (th.6).
  • Dressage : Démouler les ramequins en les plongeant dans de l'eau tiède. Sur une assiètte, disposer une poire en gelée et agrémenter avec des marrons confits, les noisettes et la meringue. Servir avec la crème montée aux marrons.

Commentaire(s)

  • Vous pouvez servir ce dessert avec une boule de glace à la vanille.
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