Potage parmentier

Préparation

• Faire blondir les poireaux coupés en petits morceaux dans du beurre ; ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, puis mouiller avec l'eau; saler et laisser cuire doucement.
• En fin de cuisson, écraser les pommes de terre de manière à obtenir une purée. Verser le tout dans la soupière, sur les tranches de pain préalablement grillées au four, puis ajouter un morceau de beurre frais.