Tartare de saumon et jambon cru au fenouil, crème de ciboulette

Préparation

• Laver le fenouil et retirer le trognon.
• Détailler quelques fines lamelles pour la décoration et réserver.
• Tailler le reste des bulbes en dés de 2-3 mm de côté.
• Faire bouillir une casserole d’eau salée et blanchir les dés de fenouil pendant 3-4 minutes.
• Refroidir dans l’eau glacée.
• Egoutter.
• Presser le jus des citrons verts.
• Tailler le saumon en tout petits dés. Mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, les dés de fenouil blanchis, sel et poivre.
• Réserver au froid.
• Laver et ciseler la ciboulette.
• Mélanger dans un bol à la crème fraîche liquide.
• Assaisonner.
• Disposer les tranches de jambon en un grand rectangle.
• Découper à l’emporte-pièce 6 ronds de jambon de 15-16 cm de diamètre environ.
• Disposer au centre de 6 assiettes plates.
• Au centre du jambon, disposer le tartare à l’aide de 6 emporte-pièces plus petits (12-14 cm).
• Décorer le dessus des tartares avec les baies roses et des lamelles fines de fenouil.
• Verser 2 cuillères de crème de ciboulette autour du jambon.