Aubergines farcies

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C (thermo. 6).
• Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis quadrillez la chair en profondeur avec un couteau pointu, sans entamer la peau. Rangez-les sur une plaque, arrosez-les chacune de 1 c. à soupe d'huile d'olive, enfournez et faites cuire 30 min.
• Coupez la viande en très petits dés. Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
• Faites rissoler les dés d'agneau 3 min avec 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, salez et poivrez. Faites cuire 5 min, incorporez les dés de tomate et laissez mijoter 10 min en remuant régulièrement. Retirez du feu, ajoutez le persil, le piment et le jus de citron.
• Sortez les aubergines du four, puis creusez-les à la petite cuillère sans abîmer leur peau. Hachez la pulpe et mélangez-la au contenu de la sauteuse. Répartissez la farce obtenue dans les aubergines, parsemez de gruyère et faites gratiner 10 min.
• Servez aussitôt.