Cappuccino de champignons

Préparation

• Chauffez le beurre dans un faitout. Faites-y fondre les échalotes hachées 2 à 3 min et ajoutez les champignons émincés. Faites-les sauter 5 min, salez, poivrez. Ajoutez 60 cl d'eau, les tablettes de bouillon et 6 brins de persil ciselé. Laissez cuire 15 min.
• Fouettez la crème liquide très froide en chantilly légère.
• Mixez la soupe. Répartissez-la dans des bols. Déposez une cuillerée de crème fouettée à la surface. Parsemez de poivre concassé et de persil ciselé, servez aussitôt.