Granité de thé à la menthe

Préparation

• Rincez le bouquet de menthe et prélevez quelques feuilles pour le décor.
• Epluchez le pamplemousse à vif, puis incisez chaque quartier de part et d'autres des membranes et faites délicatement sortir la chair, au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Mixez finement la pulpe avec le jus. Mettez au frais.
• Faites bouillir 50 cl d'eau. Mettez le thé vert et un peu d'eau bouillante dans la théière, agitez-la d'un mouvement circulaire et jetez l'eau. Mettez la menthe dans la théière, tassez et versez le reste de l'eau bouillante. Ajoutez le sucre, remuez et laissez infuser 8 min.
• Filtrez le thé, ajoutez la pulpe du pamplemousse et laissez refroidir.
• Versez la préparation dans un récipient creux, peu profond, sur 3 ou 4 cm de hauteur et laissez prendre 1 heure au congélateur. Lorsque la préparation a épaissi, grattez la surface à la fourchette pour former des petits cristaux et remettez au froid. Renouvelez l'opération toutes les 15 min.
• Grattez une dernière fois la surface à la fourchette pour bien détacher les paillettes. Répartissez dans 4 jolis verres et décorez de menthe.