Pain au chocolat

Préparation

• Délayer l'améliorant avec 25 g d'eau.
• A part, mélanger la levure émiettée dans 200 g d'eau tiède.
• Rassembler 150 g de farine et la levure délayée.
• Mélanger au fouet pour obtenir un poolish.
• Verser ce poolish dans la cuve du batteur.
• Ajouter 950 g de farine, le sel, le sucre et le lait.
• Ajouter l'améliorant et le beurre pommade.
• Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille), sans trop la corser.
• Retirer la cuve du batteur.
• Rassembler la pâte en une boule, en raclant les parois de la cuve.
• Couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
• Une heure après rompre la pâte avec le dos de la main.
• Couvrir la surface de la pâte d'un papier film et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
• Rompre la pâte à nouveau et la renverser sur le plan de travail.
• Diviser la pâte en 2 pâtons de poids identique.
• Abaisser la pâte en rectangle.
• Beurrer les 2/3 de la surface de la pâte.
• Plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâte, puis la partie inférieure.
• Faire pivoter le pâton d'un quart de tour.
• Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.
• Faire pivoter la pâte d'un quart de tour (dans le sens contraire des aiguilles d'une montre). Plier la pâte en 3 en commençant par le côté droit, puis enfin le côté gauche. Veiller à retirer l'excédent de farine durant cette opération de pliage.
• Laisser reposer au frigo pendant 2 heures minimum.
• Donner à nouveau 3 tours simples et laisser reposer à nouveau au frais.
• Abaisser la pâte en une bande de 2,5 à 3 mm d'épaisseur environ.
• Détailler cette abaisse en une bande de 14 cm de large, puis en rectangle de la longueur des batons de chocolat, soit 6 à 7 cm.
• Rouler les abaisses de pâte en forme de pains au chocolat en prenant soin d'y insérer un ou deux bâtons de chocolat, selon leur grosseur.
• Les ranger sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laisser pousser dans un endroit tiède.
• Dorer au jaune d'œuf battu la surface des pains au chocolat avec un pinceau.
• Cuire à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les pains au chocolats gonflent et prennent une jolie couleur dorée.
• Au terme de la cuisson retirer du four et laisser refroidir.