Rillettes de lapin

Préparation

• Coupez les râbles de lapin en morceaux, détaillez l’échine en cubes.
• Dans une sauteuse, mettez le filet d’huile, puis faites revenir le lapin, les lardons et l’échine, jusqu’à ce qu’ils grésillent.
• Ajoutez alors le cube de bouillon et couvrez à hauteur d’eau chaude.
• Posez le couvercle et laissez mijoter pendant au moins 45 min, voir 1 heure.
• Au bout de ce temps, la viande doit s’effilocher.
• Placez les morceaux de viande dans un robot sans trop de liquide et hachez légèrement.
• Rajoutez du liquide en fonction de la consistance désirée.
• Attention, quand le liquide sera froid il va devenir compacte et en mettre trop ne serai pas agréable dans les rillettes.
• Basez-vous d’abord sur la moitié du bouillon restant et adaptez au fur et à mesure. Laissez refroidir.
• Servez les rillettes tiède ou froide sur du pain de campagne.