Rillettes de saumon

Pour 6 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h30

temps de cuisson : cuisson

00h10

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Rillettes de saumon

Faites revenir doucement le saumon frais dans une poêle antiadhésive avec l’huile, 4 min de chaque côté, pour qu’il soit à peine cuit.
Egouttez-le sur du papier absorbant.
Retirez la peau (qui s’enlève très facilement à chaud) et les arêtes qui restent.
Laissez tiédir, puis émiettez-le avec les doigts dans un saladier.
Séparez les côtes du fenouil. Lavez et séchez-les. Détaillez-les en tout petits dés au couteau. Mettez-les dans le saladier.
Superposez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, coupez-les en lanières de 1/2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrés. Mettez-les à la main dans le saladier en les décollant un à un.
Ajoutez la crème, saupoudrez généreusement la préparation de poivre concassé et parfumez d’aneth effeuillé.
Travaillez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène.
Répartissez dans des verrines et mettez au moins 10 h au frais.
Servez les rillettes froides avec du pain de mie toasté ou des blinis et des tranches de citron.

Hachez au couteau le saumon fumé et le fenouil, émiettez à la main les filets. Surtout, ne mixez pas, la saveur de la recette vient en grande partie de sa texture : on doit trouver des morceaux.

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