Rissoles kazakh à la viande

Préparation

Pour la pâte :
• Dans un bol, mélangez la levure à 4 cuillerées à soupe
de lait tiède, et laissez reposer 2 ou 3 minutes.
• Puis remuez jusqu'à dissolution complète de la levure.
Laissez reposer pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ceque le mélange ait doublé de volume, dans un endroittiède bien à l'abri des courants d'air.
• Versez la farine dans une grande terrine et creusez un puits au centre versez-y le mélange de levure et le reste du lait et
incorporez la farine en remuant.
• Battez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
• Ramassez la pâte en boule, disposez-la sur une surface légèrement farinée.
• Pétrissez la pâte en appuyant avec la paume de la main puis en la poussant en avant et en arrière, puis en la repliant sur elle-même. Répétez l'opération pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
• Roulez la pâte en boule et disposez-la dans une grande terrine légèrement beurrée.
• Saupoudrez de farine et laissez-la reposer dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la boule ait doublé de volume.
Pour la farce :
• Mélangez la viande, les oignons, le sel et le poivre dans une grande terrine.
• Battez avec une grande cuiller, de façon à bien amalgamer le tout.
• Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir une rondelle de 1/4 de centimètre d'épaisseur, puis découpez 16 rondelles de 11 centimètres de diamètre.
• Déposez 4 cuillerées à café de garniture au centre de chaque rondelle, puis humectez-en les bords avec de l'eau froide.
• Repliez les bords sur la garniture, de façon à obtenir un gâteau rond et plat.
• Faites chauffer le four à 120°.
• Faites fondre 45 g de beurre dans 2 cuillerées à soupe d'huile dans un poêlon à fond épais.
• Lorsque ce mélange commence à dorer légèrement, disposez dans le poêlon la moitié des rissoles et couvrez.
• Réglez à feu moyen et faites cuire les rissoles 10 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.
• Transférez-les sur un plat de service pouvant aller au four et maintenez-les au chaud pendant que vous faites cuire les autres rissoles.
• Servez immédiatement.