Rougets rôtis sur taboulé pimenté

Préparation

• Si vos filets ne sont pas désarêtés, retirez-les à l’aide d’une pince à épiler.
• Pressez le citron, réservez 4 cuillerées à soupe d’huile, mélangez le reste avec la harissa, émulsionnez le tout à la fourchette dans un bol.
• Mélangez dans un saladier le boulghour et les raisins secs, salez, arrosez du jus de citron et de 15 cl d’eau. Remuez avec une fourchette, couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au frais.
• Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons, lavez les tomates, coupez la chair en tous petits dés, récupérez le jus qui s’écoule et versez-le dans le saladier du boulghour.
• Ajoutez les oignons, les dès de tomate et l’huile à la harissa.
• Émincez et ciselez la menthe et le persil, incorporez-les dans le saladier, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
• Farinez légèrement les filets de rougets. Dans une poêle, saisissez-les avec le reste d’huile chaude côté peau 2 minutes, puis faites-les cuire 1 minute de l’autre, égouttez sur du papier absorbant, posez-les sur le taboulé et servez aussitôt.