Royal abricot au chocolat praliné

Pour 4 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h50

temps de cuisson : cuisson

00h15

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Royal abricot au chocolat praliné

Préchauffez le four th.6 ou 7 soit 200°C. beurrez une plaque à pâtisserie, puis déposez-y une papier de cuisson.
Séparez les blancs de jaunes, fouettez les jaunes, incorpores un mélange de 90 g de sucre et 90 g d’amande et la farine.
Montez les blancs en neige en ajoutant 10 g de sucre, incorporez-les délicatement à la préparation avec une Maryse, soulevez la masse pour que la pâte garde sa légèreté.
Étalez-la sur le papier de cuisson et faites-la cuire au four pendant 10 minute, puis enlevez le papier et découpez-y un disque de 20 cm de diamètre.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, mélangez le praliné et les crêpes un peu écrasées, incorporez le chocolat fondu, posez un cercle de 20 cm sur un carton pâtissier, étalez le praliné dedans, mettez 15 minutes au réfrigérateur.
Coupez les abricots en deux, faites bouillir 25 cl d’eau avec le sucre, la vanille, éteignez, pochez-y les demi-abricots 5 minutes, puis mixez-en 125 g chaud, et ajoutez la gélatine ramolli dans l’eau froide. Laissez refroidir le reste des abricots dans le sirop.
Faites moussez la crème au batteur, incorporez la pulpe d’abricot froide, posez le disque de biscuit sur le praliné au chocolat en le tassant, recouvrez de mousse d’abricot, mettez 4 heures minimum au frais.
Retirez le cercle et décorez d’abricots égouttés et de menthe, dégustez avec le coulis.

Si vous ne trouvez pas de praliné tout prêt, faites le vous-même comme suit : Grillez au four :
50 g de noisettes
50 g d’amandes concassées
Puis mixez-les jusqu’à ce que le mélange soit un peu huileux, puis ajoutez 100 g de sucre glace, et mixez encore pour bien amalgamer.

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