Salade aux langoustines et à l'orange

Préparation

• Nettoyez le cœur de salade, coupez les feuilles en morceaux, lavez-les, essorez-les et répartissez-les dans des assiettes creuses.
• Lavez et essuyez l'orange, prélevez finement son zeste.
• Coupez-le en fins bâtonnets, plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
• Pressez l'orange et recueillez son jus.
• Coupez les têtes des langoustines et éliminez-les.
• Décortiquez délicatement les queues.
• Saisissez-les à l'huile dans une poêle, puis salez, poivrez et faites-les cuire 3 min à feu vif en les tournant souvent.
• Retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur la salade.
• Dans la poêle, mettez le beurre et 4 cuil. à soupe de jus d'orange, faites cuire 1 min à feu vif en remuant, puis versez cette sauce sur les assiettes de salade.
• Décorez de cerfeuil et de zestes, servez aussitôt.