Salade de poireaux au coques et jus de curry

Préparation

• Lavez soigneusement les coques dans plusieurs eaux puis faites les ouvrir à feu vif dans une sauteuse.
• Décoquillez-les, filtrez le jus et réservez.
• Peluchez les poireaux en ne gardant que les blancs, fendez-les au ¾ et lavez à l’eau tiède.
• Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 15 minutes, puis égouttez-les.
• Versez le jus des coques filtré dans une casserole avec ¼ de litre d’eau et le fumet en poudre, portez à ébullition, ajoutez le curry et faites réduire des ¾ , poivrez.
• Ajoutez les poireaux et les coques, cuisez pendant 2 minutes, juste le temps de les réchauffez.
• Pour servir, répartissez les poireaux dans quatre assiettes, ajoutez les coques, nappez du jus au curry et parsemez de pluches de cerfeuil.