Sauté de boeuf fleuri au sésame

Préparation

• Faire saisir 5 minutes les tournedos bardés à feu vif (dans une poêle anti-adhésive). A mi-cuisson, les retourner. Les réserver.
• Faire cuire les fleurettes de brocolis au cuit vapeur. Puis les égoutter et les rafraîchir.
• Faire infuser puis mijoter 10 min à feu doux et couvert : sauce soja, citronnelle, vin blanc, maïzena, bouillon de boeuf et 20 cl d’eau.
• Dans la poêle des tournedos, faire saisir l’oignon et les champignons, avec la moitié de l’huile de sésame.
• Le liquide doit être complètement réduit et le mélange coloré. Mettre de côté.
• Ôtez la barde des filets. Puis réduire les tournedos en fines lanières.
• Dans un wok, les saisir 1 min à feu vif dans le reste de l’huile de sésame, en les mélangeant bien.
• Ajoutez les brocolis, les champignons, la sauce. Saler et poivrer. Puis faire chauffer 5 minutes avec les graines de sésames rôties.
• Servir avec du riz vapeur.