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Soupe au pistou et trois fromages

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Pour 4 à 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h45
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Soupe au pistou et trois fromages

Ingrédients

    Pour la soupe :
  • 1 courgette
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 150 g de haricots verts
  • 300 g de haricots blancs à écosser soit 150 g de haricots blanc sec
  • 500 g de haricots rouges à cosses mouchetées soit 250 g de haricots rouges sec
  • 2 grosses tomates
  • 1 poignée de gros vermicelles
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de comté
  • 50 g d’emmental
  • Sel
  • Poivre du moulin
    • Pour le pistou :
  • 3 gousses d’ail frais
  • 1 bouquet de basilic
  • 5 cl d’huile d’olive

Matériel

  • 1 économe
  • 1 grande casserole
  • 1 mortier
  • 1 râpe
  • 1 moulinette
  • 3 bols
  • 1 soupière

Préparation

  • Écossez les haricots, il vous en faut donc 150 g de haricots blancs et 250 g de rouge.
  • Effilez les haricots verts. Pelez les carottes et la pomme de terre. Ébouillantez les tomates 10 secondes et pelez-les.
  • Portez à ébullition 1,75 litre d’eau froide avec les cocos, laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  • Épépinez et concassez les tomates, coupez les légumes en dés, y compris la courgette, mans sans la peler.
  • Incorporez les dés de légumes aux haricots ainsi que les tomates.
  • Laissez cuire doucement 15 minutes. Jetez le gros vermicelle dans la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.
  • Faites le pistou. Effeuillez le basilic. Pelez les gousses d’ail, pilez-les dans un mortier avec les feuilles de basilic, jusqu’à consistance d’une pommade verte.
  • Ajoutez 5 cl d’huile d’olive.
  • Découpez le parmesan en fins copeaux, passez le comté à la moulinette et l’emmental à la râpe à fromage classique.
  • Incorporez le pistou à la soupe. Servez les trois fromages à part.

Commentaire(s)

  • Pour épaissir la soupe, prélevez une louche avant d’ajouter le vermicelle, mixez-la et ajoutez-la au potage.
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