Soupe aux raviolis

Préparation

Préparation des enveloppes pour raviolis :
• Mettre dans un récipient farine et sel. Creusez un puits au centre de la farine, y verser les œufs légèrement battus puis l’eau froide.
• Avec les doigts, mélangez les ingrédients et pétrir pendant 5 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Partagez la pâte en 4 portions égales.
• Sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, étaler les portions de pâte au rouleau de façon à obtenir 4 feuilles d’environ 1 millimètre d’épaisseur.
• Saupoudrer légèrement les feuilles de farine. Coupez, à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’une roulette à pâtisserie, les feuilles en carrés de 8 centimètres de côté.
• Si les enveloppes doivent attendre un certain temps, les couvrir d’une serviette humide.
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• Hachez finement le porc.
• Faites blanchir les épinards en branches, les égoutter, les presser pour qu’ils soient bien secs, puis les hacher finement.
• Dans un saladier, mélangez intimement porc, gingembre, sauce de soja, puis incorporez les épinards hachés pour obtenir une farce.
• Disposez 1 cuillerée à café de farce, moulée en cylindre, au centre d’une enveloppe pour raviolis.
• Rabattez un côté de l’enveloppe au-dessus de la farce et glissez le rebord de ce côté sous la farce. Roulez l’enveloppe mais en laissant un rebord de 1 centimètre. Tirez sur les extrémités flottantes jusqu’à ce qu’elles se superposent en se chevauchant légèrement. Pincez fermement ces extrémités pour les souder.
• A mesure que les raviolis sont confectionnés, les disposer sur une assiette et les recouvrir d’une serviette humide.
• Amenez à ébullition sur grand feu dans une casserole 2 litres d’eau et y plonger les raviolis.
• Amenez l’eau de nouveau à ébullition. Réduire le feu et faire cuire 5 minutes.
• Les raviolis doivent rester un peu croquants sous la dent.
• Versez le consommé dans la casserole et amener rapidement à ébullition.
• Ajoutez le cresson et les raviolis. Amenez de nouveau à ébullition.
• Servir immédiatement dans des bols.