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Soupe de cerises, glace à la menthe

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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Soupe de cerises, glace à la menthe

Ingrédients

  • 600 g de cerises rouges bien mûres
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • ½ l de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de sucre roux en poudre (vergeoise ou cassonade)
  • Glace à la menthe

Matériel

  • Une sorbetière

Préparation

  • Laver et sécher la menthe.
  • Faire bouillir le lait dans une casserole et retirer aussitôt du feu.
  • Y jeter la moitié de la menthe, couvrir, laisser infuser 10 minutes et filtrer.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Délayer peu à peu avec le lait encore chaud.
  • Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
  • Retirer du feu et verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement.
  • Verser la crème refroidie en sorbetière et faire turbiner selon les instructions du mode d’emploi de l’appareil, 45 minutes environ.
  • Pendant ce temps, verser le sucre roux dans une casserole avec ½ l d’eau. Porter à frémissement en mélangeant jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer du feu.
  • Equeuter, laver et égoutter les cerises.
  • Les mettre dans le sirop bouillant avec le reste de menthe. Couvrir et laisser refroidir.
  • Pour servir, répartir dans chaque assiette, les cerises et le sirop, en éliminant la menthe, puis disposer une boule de glace à la menthe au centre.
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