Soupe de poissons canadienne

Préparation

• Jetez le riz dans de l'eau salée bouillante, laissez-le cuire pendant 10 min, puis égouttez-le.
• Nettoyez le poireau et coupez-le en fines rondelles. Pelez et émincez les oignons.
• Mettez 70 cl d'eau à chauffer dans une grande casserole avec le fumet de poisson et le vin blanc.
• Ajoutez le poireau et les oignons. Dès que le bouillon frémit, plongez-y les filets de merlan. Faites-les pocher 6 min. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud.
• Détaillez la poitrine fumée en dés. Mettez à chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et faites-les revenir dedans 3 min environ.
• Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les et réservez-les.
• Mettez le riz dans le bouillon. Ajoutez les dés de poitrine et la crème.
• Rectifiez l'assaisonnement, puis versez dans des assiettes.
• Disposez un filet de merlan dans chacune. Poudrez de paprika, décorez de basilic ciselé et servez aussitôt.