Tapenade d'artichauts violets

Préparation

• Épluchez les artichauts violets en retirant les feuilles pour ne garder que les coeurs.
• Mettez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Exprimez le jus d’un citron.
• Dans une casserole, versez la moitié de l’huile d’olive, le jus et la peau du citron utilisé et un verre d’eau. Salez.
• Portez le tout à frémissement. Coupez les coeurs d’artichauts en deux et déposez
• les dans la casserole. Laissez-les confire tout doucement pendant environ 25 min.
• Dans un mixeur, versez le reste d’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail sans le germe, les pignons et les artichauts confits.
• Mixez de façon à obtenir une tapenade.
• Ajoutez de l’huile, salez et poivrez selon votre goût.
• Servez à l’apéritif avec des biscuits secs salés ou des croûtons grillés légèrement frottés d'ail.