Tarte aux citrons meringuée

Préparation

• Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte, la garnir de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc 20 minutes à 180°C.
• Pour la crème : Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, les ajouter dans la casserole en continuant de remuer..
• Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
• Pour la meringue : Battre les deux blancs d'oeufs restants en neige ferme puis ajouter 60g de sucre. Etaler cette meringue sur la crème et cuire 10 min à 200°C pour meringuer.