Tarte languedocienne aux anchois

Préparation

• Pelez et hachez les 2 oignons.
• Lavez et essuyez les tomates puis mixez-les jusqu’à obtenir la même consistance qu’un coulis.
• Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les oignons 3 min.
• Ajoutez alors le coulis de tomate, les gousses d’ail préalablement pelées et écrasées et le bouquet garni.
• Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 min à découvert jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
• Beurrez un moule à tarte de 26 cm et étaler la pâte brisée dessus.
• Préchauffez le four th.8 soit 240°C.
• Piquez-la avec une fourchette et réserver au frais 15 min.
• Retirez le coulis du feu, enlevez le bouquet et laisser tiédir.
• Hachez les olives noires avec le persil et mettez de côté une olive pour la décoration.
• Égouttez les anchois, écalez les œufs, puis découpez-les en rondelles en ne gardant que les parties contenant du jaune.
• Étalez le coulis de tomate sur le fond de pâte et enfournez.
• Faites cuire au four pendant 20 min.
• Au sortir du four, disposez sur la tarte chaude les rondelles d’œufs et le hachis d’olives.
• Décorez le tout avec 1 olive et éventuellement quelques lanières de poivrons.
• Servir tiède ou froid.