Tatin de pommes de terre et foie gras

Préparation

• Pelez les pommes de terre et lavez-les. Mettez-les dans un faitout, couvrez-les d’eau, ajoutez les tablettes, 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie et le bouquet garni.
• Faites-les cuire à moitié, soit 10 à 12 min. Egouttez-les et coupez-les en rondelles régulières.
• Détaillez le foie gras en tranches.
• Graissez une poêle à manche démontable antiadhésive d’environ 25 cm de diamètre.
• Rangez-y une couche de rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher en couronne, puis disposez une seconde couche.
• Répartissez les tranches de foie gras dessus, versez le reste de graisse d’oie fondue.
• Faites colorer légèrement le dessous des pommes de terre sur feu vif 4 à 5 min. Retirez du feu et réservez.
• Préchauffez le four à th 8 (240°).
• 15 min avant de servir, couvrez la poêle avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur et enfournez.
• Après 6 min, appuyez sur la pâte pour tasser l’intérieur et poursuivez la cuisson 10 min.
• Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant la poêle et en vous aidant d’un couteau souple.
• Renversez la tatin sur un plat de service et servez aussitôt.