Tendrons de veau confits aux carottes

Préparation

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, mettez-y les tendrons à dorer des deux côtés, égouttez-les et jetez l’huile, remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre.
• Versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d’eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
• Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Pelez les oignons. Faites chauffez le reste du beurre dans une sauteuse, mettez les carottes et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin, 10 cl d’eau, le sel, le poivre, remuez et couvrez, puis laissez cuire tout doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• Egouttez la viande et disposez-la dans un plat creux de service, entourez-la des légumes, nappez de sauce et décores de persil. Servez aussitôt.