Terrine de viande à la Lorraine

Préparation

Préparation de la marinade :
• Coupez les deux viandes en carrés de 3 à 5 cm.
• Épluchez et émincez l’ail, les oignons et les échalotes.
• Épluchez et coupez en rondelles la carotte. Lavez et ciselez le persil.
• Placez-les dans un grand récipient en terre.
• Ajoutez : l’ail, les oignons, les échalotes, les rondelles de carotte, le thym, le laurier, le persil, le sel, le poivre et la muscade râpée.
• Versez l’huile et le vin blanc et laissez mariner 24 heures.
---------------------------------------------------------------------Préparation de la terrine :
• Préchauffez le four 180°C, thermostat 5-6.
• Garnissez entièrement une terrine allant au four de tranches de lard.
• Placez une couche de morceaux de viande sans les épices, remplissez les intervalles avec de la chair à saucisse et des petits lardons.
• Posez une nouvelle couche de morceaux de viande etc., jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Filtrez la marinade au chinois et versez sur la viande.
• Recouvrez d’une barde de lard.
Cuisson :
• 4 heures à four doux 180°C, th.5 ou 6.
• Laisser reposer à la sortie du four, puis mettre au frais pendant 48 heures avec un pois dessus, afin de la tasser pour que la découpe soit plus facile.