Timbales de poireaux crémeux en crumble de noix

Pour 4 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h15

temps de cuisson : cuisson

00h30

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Timbales de poireaux crémeux en crumble de noix

Faire blanchir les poireaux taillés dans la longueur puis en tronçons de 2 cm pendant 5 minutes. Les rafraichir dans de l'eau froide puis les égoutter très soigneusement.
Ecraser la Ricotta et le Gorgonzola à la fourchette, et incorporer les blancs de poireaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle à feu très vif, à sec.
Egoutter sur une feuille de sopalin afin de retirer l'excédent de gras et couper en petits morceaux puis mélanger aux poireaux.
Ajouter de la noix de muscade, du poivre et un peu de sel si nécessaire (attention le fromage et la pancetta sont déjà salés).
Confectionner la pâte à crumble en broyant grossièrement les noix avec les biscuits apéritifs qu’on mélangera ensuite au beurre bien froid et à la farine.
Ajuster les proportions de farine et de beurre au besoin, afin d'obtenir la bonne consistance : une pâte grumeleuse mais pas trop sèche quand même.
Disposer la crème aux poireaux dans des ramequins à bords hauts, répartir les miettes de crumble par-dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les timbales soient bien dorées.
Pour finir... Servir tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix

Vous pouvez remplacer les poireaux par des endives et le fromage par de la féta.
Si vous n'avez pas de pancetta ou de poitrine fumée, prennez des lardons fumés.

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