Veau Marengo

Préparation

• Préchauffez le four à 160°C soit th.5.
• Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).
• Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.
• Ajoutez sel, poivre et farine sur la viande. Remuez pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.
• Ajoutez le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faites bouillir pendant une minute.
• Versez oignons et vin dans la cocotte. Amenez lentement à ébullition tout en mélangeant.
• Ajoutez les tomates et mélangez. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amenez lentement à ébullition.
• Couvrez et placez au four. Faites cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.
• Ajoutez les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four.
• Enlevez les pelures d'orange. Décorez avec du persil ou du basilic frais.
• Le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.