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Vitello tonnato sauce roquefort

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Pour 4
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h25
temps de repos : temps de repos00h00
difficultĂ© : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Vitello tonnato sauce roquefort

Ingrédients

  • 4 fines escalopes de veau
  • 4 cuillères Ă  soupe de Sauce au roquefort
  • 280 g de thon au naturel
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 cuillères Ă  soupe de fond de veau
  • 1 cuillère Ă  soupe de jus de citron
  • 2 cuillères Ă  soupe de câpres
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 mixer
  • 1 plat

Préparation

  • Aplatissez les escalopes de veau avec un attendrisseur Ă  viande entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ©.
  • PrĂ©parez un court bouillon :
  • Pelez et coupez la carotte, en morceaux.
  • Faites chauffer 1,5 litres d’eau salĂ©e.
  • Ajoutez les morceaux de carotte, le blanc de poireau, l’oignon entier pelĂ©, le bouquet garni et le fond de veau.
  • A Ă©bullition, plongez les escalopes de veau dans le court-bouillon et laissez-les cuire Ă  petits bouillons pendant 20 minutes.
  • A la fin de la cuisson, Ă©teignez le feu et laissez la viande dans le bouillon.
  • Egouttez le thon, puis mixez-le avec la sauce au roquefort et le jus de citron.
  • Ajoutez une louche de court-bouillon, mĂ©langez, puis rĂ©servez la sauce.
  • La sauce doit ĂŞtre fluide mais pas trop liquide.
  • Au moment de servir, disposez les escalopes de veau dans un plat.
  • Nappez de sauce.
  • Saupoudrez avec les câpres et les copeaux de parmesan.
    • Servez Ă  tempĂ©rature ambiante avec une salade de pousse d’épinard

Commentaire(s)

    Vous pouvez aussi incorporer les câpres et les copeaux de parmesan dans la sauce, et mixez le tout. La Sauce sera un peu plus épaisse, mais c'est aussi bon.
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