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Volaille à la méditerranéenne, tian au pistou

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Pour 8
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 01h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Volaille à la méditerranéenne, tian au pistou

Ingrédients

  • 8 Escalopes de Volaille
  • 8 cuil. à soupe de Tapenade
  • 16 Tomates séchées
  • 3 Aubergines
  • 3 Courgettes
  • 3 belles Tomates
  • 1 bouquet de Basilic
  • 30 g de Parmesan
  • Huile olive
  • 1 gousse ail
  • Sel & Poivre

Matériel

  • 1 blender
  • des petits moules
  • film plastique
  • 1 casserole

Préparation

  • Couper les aubergines, les courgettes et les tomates fraiches en tranches de 2-3 m d’épaisseur.
  • Les disposer dans des petits moules en les alternant. Assaisonner.
  • Dans un bol de blender (ou a la girafe), mixer huile d’Olive, basilic effeuillé, gousse d’ail épluchée et parmesan.
  • Assaisonner.
  • Mettre une cuillère à soupe de pistou sur chaque Tian.
  • Cuire les tians 45-55 mn, four à 170 ° C.
  • Fendre les escalopes de volaille et les ouvrir.
  • Poivrer.
  • Etaler une cuillère à café de tapenade et deux tomates séchées sur chaque escalope.
  • Rouler dans du film plastique de façon a obtenir un cylindre.
  • Ficeler aux deux bouts.
  • Pocher les escalopes à 80° dans de l’eau non salée pendant 20-25 mn.
  • Sortir les escalopes du film, les trancher en trois tronçons et les disposer sur les tians, avec un trait de pistou en guise de sauce et de déco.
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