Waterzooi au poulet

Préparation

• Coupez le poulet à rôtir en quatre.
• Lavez le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne.
• Étuvez les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.
• Ajoutez le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.
• Salez et poivrer et ajoutez les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Retirer le poulet et le réserver au chaud dans un reste de bouillon.
• Faites fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte légèrement jaune.
• Ajoutez ce roux au reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Dressez les morceaux de poulet dans une soupière.
• Terminez la crème en y incorporant la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d'oeufs.
• Égouttez la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce. Ne plus laisser bouillir. Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.
• Versez cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.
L
• e waterzooi s'accompagne parfaitement de pommes de terre ou de pain gris et de beurre.